Ribeye-Spaghetti mit Billie Landry bei Erath | Unterhaltung/Leben

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Ribeye-Spaghetti mit Billie Landry bei Erath |  Unterhaltung/Leben

Vor über fünfzig Jahren, während einer Hochzeitsreise in New Orleans, hinterließ der Besitzer des Flitterwochen-Apartments Billie Landry und ihrem Mann ein Paar gefrorene Rib-Eye-Steaks als Hochzeitsgeschenk. Er stellte sich die Steaks gut angebraten auf dem Grill vor.

Sie sagte: „Wir können uns keine gegrillten Steaks leisten! mit der Praktikabilität einer sparsamen Braut, Wege zu finden, die beiden Rindfleischstücke über eine Mahlzeit hinaus zu verlängern.

Als Tochter eines Metzgers schätzte Landry das Ribeye als eines der teuersten Rindfleischstücke, da die zarte Rippe nur etwa 10% des gesamten Fleischertrags der Kuh ausmacht. Dieses fettige, würzige Stück Fleisch bietet eine in sich geschlossene Güte – es braucht keine Soße, es sei denn natürlich, Sie möchten im Laufe einiger Mahlzeiten etwas davon bekommen.

Landrys Praktikabilität hat sich durchgesetzt.

Sie verwandelte das erste Ribeye in zwei Mahlzeiten mit brauner Soße, die über Reis serviert wurden. Späteres Flitterwochen-Rib-Eye Nummer zwei inspirierte das, was ein Familienfavorit werden sollte – Rib-Eye-Spaghetti, Stücke vom Rib-Eye in einer roten Tomatensoße, zubereitet mit einer Mehlschwitze und über Spaghetti serviert.






Rib-Eye-Spaghetti und grüne Bohnen, serviert in Billie Landrys Küche in Erath.


„Meine Tochter Jeri hat dieses Essen angenommen und schickt es in Zeiten von Stress oft an Familien: ein Tod oder eine Krankheit in der Familie, ein neues Baby, ein Umzug, Stromausfall oder ein überflutetes Haus“, sagte Landry.

Ich war mit Landry und ihrer Tochter Jeri Theunissen zusammen, als sie in ihrer farbenfrohen Küche im Erath einen Topf Rib-Eye-Spaghetti zubereiteten, ein maximalistisches Vergnügen mit Kunst an den Wänden und avocadogrünen Akzenten. Die Worte „coush coush“ stehen auf seinem Herd – ein Hinweis auf ein weiteres seiner Lieblingsrezepte, das in John Folses „Something Old & Something New“ abgedruckt wurde, einer Sammlung von Rezepten von Cajun- und kreolischen Köchen.

Mutter und Tochter scherzten über die Variationspunkte, die sich im Rib-Eye-Spaghetti-Rezept entwickelten, als es von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurde. Theunissen verwendet gerne dünne Roastbeefs.

„Die sind sparsamer“, sagt sie, „und ich lasse meine Soße lange kochen, damit die Stücke am Ende richtig zart werden.“

Landry verwendet dicke Ribeyes und begann, sie beim Bräunen spärlich zu lassen, indem er sie gegen Ende der Kochzeit gerade lange genug in die Sauce gab, um sie garen zu lassen. Sie fügt später auch ihren Sellerie und ihre Paprika hinzu, damit sie ihre Form behalten, und fügt der Sauce Stücke hinzu.







Am Tisch Jeri Theunissen und Billie Landry.jpg

Jeri Theunissen und ihre Mutter Billie Landry kochen Ribeye-Spaghetti in Billies Küche in Erath.


„Meine Familie ist gespalten, was glatte oder dicke Soße betrifft. Ich mag es extra dick gemacht mit gewürfelten und ganzen Tomaten. Wenn ich der glatten Hälfte der Familie eine Freude bereiten möchte, verwende ich nur Tomatensauce, außer beim Rotel“, sagte Landry.

Beide wiesen darauf hin, wie wichtig es ist, die Zwiebeln für die Süße zu karamellisieren, die die Säure der Tomaten vereitelt. Theunissen erinnerte sich, dass das Kindermädchen ihrer Kinder ihr einen Trick beibrachte, wenn man keine Zwiebeln mehr hatte oder sie aus Ernährungsgründen vermied: Legen Sie den weißen Zucker auf mittlere Hitze und bräunen Sie ihn langsam in der Pfanne.

Landry besteht darauf, Accent hinzuzufügen. „Es wird nicht so gut, wenn du es nicht tust“, bemerkte sie zuversichtlich.

Mononatriumglutamat (MSG), das unter dem Markennamen Accent verkauft wird, wurde vor über hundert Jahren von einem japanischen Chemieprofessor entwickelt, der die spezifische Substanz in Algen isolierte, die japanische Köche lange verwendet hatten, um ihrer Küche mehr Umami oder Geschmack zu verleihen. Lebensmittel. MSG wird nicht mehr aus Algen gewonnen, sondern durch Fermentation von Kohlenhydratquellen wie Zuckerrohr oder Melasse hergestellt. Es hat sich im Laufe der Jahre einen schlechten Ruf erworben, und einige behaupten, dafür anfällig zu sein.

Da ich selbst an den Anti-MSG-Hype geglaubt hatte, fragte ich Theunissen, ob es für das Rezept notwendig sei, sie schüttelte den Kopf.

„Ich habe es nie benutzt“, sagt sie.

Während des Mittagessens erinnerten sich Mutter und Tochter daran, dass sie als Erwachsene nicht in die Küche durften.

„Mein Vater war ein wählerischer Esser, also wollte meine Mutter wohl nicht, dass ich es vermassele“, sagte Billie, als sich alle an die verschiedenen Arten erinnerten, wie sie kochen gelernt hatten – von geschätzten Kochbüchern, Freunden und Ehemännern, die kochen.

Ich hörte zu und wechselte zwischen den Ribeye-Spaghetti und der mit Cheddar-Käse bestreuten Ananasscheibe, die Billie als Beilage empfiehlt; Der intensive Geschmack der reichhaltigen Sauce kontrastierte mit dem hellen Geschmack der Ananas.

„Ich denke, manche Leute sind zum Kochen geboren“, schloss Billie – und nachdem ich mit ihr eine Mahlzeit geteilt habe, denke ich, dass sie eine dieser Menschen ist.

Rib-Eye-Spaghetti

4-5 Portionen; Das Rezept ist von Billie Landry

⅓ Tasse Olivenöl

2 Rib-Eye-Steaks, mittlere Dicke

1 Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel deiner liebsten hell- bis mittelbraunen Mehlschwitze

10 Unzen Rotel-Tomaten

14,5 oz Dose geschmorte Tomaten nach italienischer Art

28 Unzen Tomatensauce oder 28 Unzen gewürfelte Tomaten (Ihre Wahl für die gewünschte Konsistenz)

½ bis 1 grüne Paprika

½ Tasse geschnittener Sellerie

1 Esslöffel italienische Gewürze

Tony Chachere Gewürz nach Geschmack

1 Teelöffel Akzentgewürz

Knoblauchpulver nach Geschmack

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

16-Unzen-Packung Spaghetti-Nudeln

  1. ⅓ Tasse Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Roastbeefs im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch sollte selten sein. Zum Abkühlen entfernen.
  3. Geben Sie die Zwiebeln in das Bräunungsöl im Dutch Oven und braten Sie sie etwa zehn Minuten lang an, bis sie weich und braun sind.
  4. Rühren Sie die Mehlschwitze in die Zwiebeln.
  5. Fügen Sie alle Tomaten und Tomatensauce, falls verwendet, zu der Zwiebel- und Mehlschwitze-Mischung hinzu. Köcheln lassen, bis sich die Tomaten vom Öl zu lösen beginnen, mindestens eine Stunde.
  6. Das Ribeye in mundgerechte Würfel schneiden und zur roten Sauce geben. 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren Paprika, Sellerie, Gewürze und Knoblauchpulver hinzugeben. Die Ribeye-Stücke sollten an dieser Stelle zart sein.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen.
  10. Servieren Sie die rote Soße über Spaghetti mit sautierten grünen Bohnen und Ananasscheiben aus der Dose, bestreut mit geriebenem Cheddar-Käse oder Paula Deans Ananas-Auflauf. Passt gut zu einem Cabernet.